本文目录一览：

• 1、酒店采购管理流程有什么
• 2、如何制定餐饮采购计划
• 3、怎么控制酒店成本?

酒店采购管理流程有什么

酒店采购管理流程 制定采购计划 （1）由酒店各部门根据每年物资的消耗率、损耗率和对第二年的预测，凯发k873|酒店餐饮采购管理与控制在每年年底编制采购计划和预算报财务部审核； （2）计划外采购或临时增加的项目，并制定计划或报告财务部审核； （3）采购计划一式四份，自存一份，其它三份交财务部。

酒店业采购管理的流程是什么？酒店行业一般配有专职的采购人员，凯发k873|酒店餐饮采购管理与控制每天都会有采购单让财务人员进行入账：总经理或者分管副总审批各部门需要购买的货物及物品，厨房的原材料一般授权厨师长或者其指定人员根据业务需要采购。

找固定的供销商，凯发k873|酒店餐饮采购管理与控制脱离所有食材都需要采购员自己去采购的情况。可以选择3个供销商，这样防止出现“宰熟”和断货。切记选择其中一家为主要供应商。确定样品品质，这个可以拍照留底，如果是冻货，最好留样品。商定大致价格，浮动超过10%就要注意了，不是市场有变化，就是有猫腻。

如何制定餐饮采购计划

1、餐饮业采购计划的制定需要由采购部门和厨房等使用部门配合进行，凯发k873|酒店餐饮采购管理与控制其基本程序如下：厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。菜品申购单壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。

2、如果是自己家里采购的话，凯发k873|酒店餐饮采购管理与控制建议不要一次采购太多，应视季节情况而定。通常，冬季可以采购可以供家人吃2-3天的蔬菜即可，夏季则当天采购当天的即可。如果是单位食堂采购的话，首先要根据单位食堂的菜谱计划确定出所需采购蔬菜的种类，根据种类确定哪些是耐存放的，哪些不耐存放。

3、采购计划 严格审批采购计划手续，凯发k873|酒店餐饮采购管理与控制是采购管理的关键。编制物资需求计划：无论属于餐饮店的哪个部门，都应编制物资需求计划，于每月月末报下月份物资需求计划，并交财务进行成本控制审核，然后再报送财务经理、主管副总审批，最后经由总经理批准后转采购员。

4、具体办法是：各餐饮企业的厨房将所需的烹饪原料采购计划按时上报公司采购办公室，凯发k873|酒店餐饮采购管理与控制汇总后进行集中采购。订货计划落实以后，可由供货单位分别送到各个餐饮企业，也可由采购办公室统一验收，随后再分发。

怎么控制酒店成本? 1、酒店成本控制包括以下几个方面： 采购成本控制 酒店运营成本中，凯发k873|酒店餐饮采购管理与控制采购费用占据了较大一部分。因此，对采购成本的控制至关重要。酒店需要建立严格的供应商管理制度，定期市场调查，确保以合理的价格采购质量优良的产品。同时，对采购流程进行监控，避免浪费和不必要的支出。2、控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。3、制定成本预算，建立完善的成本考核分析制度。 这是成本控制的关键。只有对酒店的每个成本项目下达具体的预算指标，并且按此严格考核，成本控制才能真正起到作用。制 定成本预算时，要坚持完整性、针对性和合理性的制定原则。预算要针对每个部门、每个项目的特点，在可控的范围内，给出相应的成本预算指标。