本文目录一览：

• 1、如何做好餐厅领班?
• 2、高分拜求餐饮法规的串讲或者笔记
• 3、餐饮服务常识

如何做好餐厅领班?

1、步骤/方法 对餐饮部主管负责，凯发k8国际|酒店餐饮管理笔记大全执行主管的工作指令，并向其回报工作。享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

2、领班不仅领导、指挥下属去工作，凯发k8国际|酒店餐饮管理笔记大全而且自己还是亲自承担重要服务 工作的人。 不能有个人时间观念，只有以酒店业务为中心进行工作。 领班对下属工作的质与量监督程度决定了前厅经营与服务效的人。 领班是热恋于困难的人。

3、把手下的员工当兄弟，凯发k8国际|酒店餐饮管理笔记大全多关心常交流，找到共同的爱好和兴趣，多多一起活动，但对工作必须一丝不苟。当员工对你工作肯定、处罚服气、生活中能够在一起，工作自然做好。小团队的凝聚力出来了，工作成绩自然会出来，相信你的上级有会看到你的能力的展现。

4、、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，凯发k8国际|酒店餐饮管理笔记大全门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。开餐期间的工作：（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。

高分拜求餐饮法规的串讲或者笔记 譬如针对“场面型”的客人，凯发k8国际|酒店餐饮管理笔记大全就要满足客人的需要，这类客人的就餐目的主要是表现气派，服务员在引座时可以选择豪华包间或雅座，推荐高档名优菜品，菜品要注重“色和形”的搭配，上菜速度要适度，不宜太快，必要时可以推荐特制菜品，以显其豪华气派。铝锅或不锈钢锅焖米饭， 米饭总是粘着在锅底部， 即不易清洗锅具， 又浪费粮食。那么用什么方法可以不粘锅呢？ 如果米饭焖好后， 马上把饭锅在水盆或水池中放一会儿， 热锅底遇到冷水后迅速冷却， 米饭就不会粘在锅上了。高分悬赏拜求答案：84平米的毛坯房装修，包括厨房设备、卫生设备（不包括其它家具），1万元搞定报个详单。大师回答的好，赠分拜求。2万元之内的，报个详单，要包括厨房及卫生设备。... 大师回答的好，赠分拜求。2万元之内的，报个详单，要包括厨房及卫生设备。餐饮服务常识 1、若帮客人接提物品时，放下时，告知被接手的客人：“您看您的东西放在这可以吗？”所放位子并告知服务员。2、中餐礼仪基本常识具体如下：吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐饮的主要进餐工具是筷子，标准的握筷姿势。过高或过低握筷，或者变换指法握筷都是不规范的。3、拉椅让座 来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若门口无服务员，自己主动把门打开站在门外：“某房间已到，您这边请。